Бастурма из куриной грудки! Видео!
Балык из говядины готовится примерно в течение двух недель, однако не все готовы ждать так долго. Быстро приготовить бастурму, практически ничем не уступающую классическому вяленому мясу, можно с использованием куриного филе. Для этого куриные грудки обрезаются до однородного большого куска, очищаются от пленок. Засолка курятины при изготовлении бастурмы длится всего сутки, а время, которое потребуется на высушивание значительно сокращается за счет исходного небольшого размера грудок. Также от классической бастурмы данный вариант отличается отсутствием пажитника и толстого слоя глазури. Подготовленные грудки тщательно обваливаются в миске с солью. Так, чтобы солевая крошка полностью покрывала поверхность мяса. Затем кусочки аккуратно укладываются на соляную подушку и целиком засыпаются слоем соли сверху. Рекомендуется слегка утрамбовать получившиеся слои, чтобы не осталось никаких пустот. Миска закрывается крышкой и убирается в холодильник на сутки. По истечении этого времени мясо очищают от соли и промывают. Кусочки должны приобрести некоторую твердость и упругость. Следующим этапом приготовления является вымачивание для удаления излишков соли. Если вымачивать мясо от одного до полутора часов, то останется легкая соленость, ценимая любителями пенных напитков. Если потратить на вымачивание 3-4 часа, то готовый продукт можно будет употреблять так же, как колбасу. Заготовки помещаются в емкость и заливаются, таким образом, чтобы вода полностью покрывала их. Рекомендуется производить замену воды каждые полчаса. Продолжение и видео на следующей странице Вымоченное мясо обрабатывается смесью специй – молотым красным перцем, измельченной паприкой и сушеным чесноком. На четыре куриных грудки будет достаточно одной чайной ложки перца, трех чайных ложек паприки, двух чайных ложек сушеного чеснока. Также при желании может быть добавлена чайная ложка молотого кориандра. Еще влажные кусочки нужно обвалять в специях, так, чтобы их поверхность была равномерно покрыта смесью. Полученные заготовки наживляются на специальные небольшие крючки и сушатся в хорошо проветриваемом месте около 2-3 дней. Зимой это может быть подсушивание на балконе с последующим досушиванием в 30 сантиметрах от батареи отопления. Таким образом, всего за 4 дня можно получить нежнейшую и вкуснейшую мясную закуску для праздничного или повседневного стола. [embed]https://www.youtube.com/watch?v=V35buIwTkHw\[/embed\]
